Den mest autentiske versjonen av Fabada Asturiana – eller bønnegryte fra Asturias, om du vil – krever at man bruker et stykke kalt lacón salado, som er et produkt som ikke tilvirkes i Norge, men det kan erstattes med røkt svineknoke som de selger billig mer eller mindre overalt. I så fall bør denne kokes ut for seg selv og på forhånd. Videre så skal det være et stykke pancetta, men det erstatter vi med “lettsaltet sideflesk” for å holde ting på den praktiske siden. Uansett skal vi ha omtrent 200 gram hver av disse ingrediensene. I tillegg må vi ha to stykk morcilla (blodpølse) og to chorizo. Hver av de så store som 100 gram, så altså 400 gram pølse totalt, til en mengde av èn kilo tørkede hvite bønner av den “mellomstore” typen. Gjerne ekte fabadas hvis man får tak i det, men om ikke så er det sikkert best å bare gå for det man klarer å finne i den lokale tyrkerbutikken. Det finnes en kontrovers rundt om det skal eller ikke skal brukes sofrito i denne retten, men jeg er blant de som sier ja til både løk, hvitløk, olivenolje, røkt paprika og safran. Herregud. Det skulle da bare mangle.
Bønnene må selvsagt vaskes godt og legges i vann over natten slik at de sveller til omtrent dobbel størrelse. Deretter skal de kokes for seg selv en stund før resten av ingrediensene tilsettes. Sjekk ut din lokale koketid for bønner, som kan variere med opptil flere timer, men det typiske er “to timer” koketid i gjennomsnitt. De er ferdige når de er myke, men fortsatt faste i formen. Overkoking av bønner er forsåvidt OK, særlig til retter som denne, men det ser jo ikke like bra ut når det serveres. For flere detaljer, finn en oppskrift på nettet. Det gir ingen mening at jeg skal skrive ned en prosedyre her når det allerede finnes så mange heidundrandes bra bruksanvisninger der ute, både skriftlige og på video. Poenget mitt er mer bare å reklamere for et kjøkkenprodukt som nesten alle liker. Ihvertfall her i Spania vil du neppe møte noen som ikke elsker Fabada Asturiana (og typisk har “mange meninger” om hvordan retten skal lages). En ekstremt vulgær, kjapp og “norsk” versjon kunne vært å bruke tomatbønner på boks, krydre dem med røkt paprika og tilsette stekt bacon og oppkappede, stekte biter av chorizo (som stort sett selges overalt i Norge nå om dagen). Det blir selvsagt – mildt sagt – ikke det samme, men det blir “noe i samme gata” som appellerer til den samme smakssansen. For eksempel serverer jo britene ofte egg og bacon sammen med krydret pølse og tomatbønner. Fordi det funker.
Det britiske hardrockbandet Wicked Lady spiller låta Wicked Lady fra 1972.












